Schwäbische Küche in Ulm: Maultaschen, Linsen und Rostbraten
Spätzle, Maultaschen, saure Linsen und ein Zwiebelrostbraten mit Schmelzzwiebeln: Wer im Winter herzhaft schwäbisch essen will, hat in der Altstadt und im Fischerviertel mehrere Gasthäuser mit eigener Geschichte zur Auswahl. Hier findest du sieben Adressen mit den Preisen, die auf den aktuellen Karten von Oktober und November 2026 stehen.
Auf einen Blick
- Gerberhaus, Karte Winter 2026: Linsen mit Spätzle 16,80 €, Manufaktur-Maultaschen 17,20 €, Kässpätzle 17,50 €.
- Herrenkeller, Karte 08/2026: Käsespätzle und G´schmälzte Mauldäschla als kleine Tapas-Portion je 6,90 €, Maultaschensuppe 5,90 €.
- Drei Kannen, Karte vom 25.10.2026: Maultaschen hausgemacht 19,50 €, Saure Linsen mit Rauchfleisch 19,90 €.
- Der Zwiebelrostbraten liegt auf den drei Karten zwischen 31,90 € und 32,90 €.
- Die meisten Häuser haben durchgehend oder fast täglich geöffnet, ein Ruhetag kommt aber vor: Herrenkeller sonntags, Zur Forelle dienstags, Drei Kannen montags.
Die Klassiker kurz erklärt
Auf schwäbischen Karten tauchen immer wieder dieselben Gerichte auf. Damit du beim Bestellen weißt, was dich erwartet:
- Maultaschen: gefüllte Nudeltaschen, in der Brühe, geschmelzt mit Zwiebeln oder geröstet mit Ei.
- Käsespätzle: handgemachte Spätzle mit Bergkäse, oben drauf Schmelzzwiebeln und meist ein Blattsalat.
- Linsen mit Spätzle: sauer abgeschmeckte Linsen mit Saitenwürstle oder Speck, oft das Gericht für den Winter.
- Zwiebelrostbraten: Rindfleisch mit Röstzwiebeln und Spätzle, das teuerste der Klassiker.
Im Fischerviertel
Rund um Blau und Fischergasse stehen mehrere der ältesten Wirtshäuser. Wer dort einkehrt, sitzt oft in Räumen mit niedrigen Decken und viel Holz.
1Gerberhaus
- Adresse
- Weinhofberg 9, 89073
- Kiez
- Fischerviertel
- Öffnungszeiten
- Mo bis So 11:30 bis 14:30 Uhr und 17:30 bis 23 Uhr
- Preis
- Linsen mit Spätzle 16,80 €, Manufaktur-Maultaschen mit Champignon-Zwiebel-Ragout 17,20 €, Kässpätzle mit Bergkäse 17,50 €, Original Zwiebelrostbraten 32,80 €, Rinderkraftbrühe mit Maultaschen 7,80 €
- Für wen
- ein schwäbisches Menü in einem Haus der Gerber
- Telefon
- 0731 1755771
- Preisstand
- Winterkarte 2026 des Betreibers, Dateistand 11.11.2026
Das Gerberhaus steht mitten im Fischerviertel und führt eine eigene Rubrik mit schwäbischen Spezialitäten. Daneben gibt es Fisch, Schnitzel und eine wöchentlich wechselnde Mittagskarte.
Quelle: Gerberhaus, Startseite und Winterkarte 2026, Stand 13.11.2026
2Zur Lochmühle
- Adresse
- Gerbergasse 6, 89073
- Kiez
- Fischerviertel
- Öffnungszeiten
- Mo bis So 11 bis 23 Uhr laut Tourismusportal
- Für wen
- Maultaschen und Rostbraten am Mühlrad
- Telefon
- 0731 67305
Die Lochmühle wurde 1346 erstmals urkundlich erwähnt, seit 1977 ist sie Gastwirtschaft, das große Mühlrad steht noch am alten Platz an der Blau. Laut Betreiber stehen Böff la mott 2.0 (Sauerbraten vom Ochsenbäckle), Kässpätzle, Maultaschen, Zwiebelrostbraten und Linsen mit Spätzle auf der Karte, dazu Biere der Berg Brauerei. Preise nennt die Seite im Text nicht, die Karte gibt es vor Ort.
Quelle: Zur Lochmühle, Startseite, Stand 13.11.2026
3Zur Forelle
- Adresse
- Fischergasse 25, 89073
- Kiez
- Fischerviertel
- Öffnungszeiten
- Mo, Mi bis So 12 bis 14 Uhr und 17 bis 22:30 Uhr, Dienstag Ruhetag
- Für wen
- ein Abendessen in einem Haus mit Schankrecht seit 1626
- Telefon
- 0731 40076105
Das Gebäude stammt aus dem 15. Jahrhundert und liegt direkt an der Häuslesbrücke. Die Gasträume gehen ineinander über und sind niedrig, die Deckenhöhe beträgt laut Tourismusportal 1,95 Meter. Die Karte des Betreibers lässt sich online nicht als Text lesen, deshalb nennen wir hier keine Preise.
Quelle: Zur Forelle, Startseite, Stand 13.11.2026
4Gaststuben im Zunfthaus der Schiffleute
- Adresse
- Fischergasse 31, 89073
- Kiez
- Fischerviertel
- Öffnungszeiten
- Mo bis So 11:30 bis 23 Uhr laut Tourismusportal
- Für wen
- hausgemachte Spezialitäten und regionale Biere vom Fass
- Telefon
- 0731 64411
Das Tourismusportal nennt hausgemachte schwäbische Spezialitäten, feine Steaks und eine Tageskarte. Im Sommer gibt es einen Biergarten auf dem Fischerplätzle, im November sitzt du drinnen. Die Seite des Betreibers ließ sich für diesen Beitrag nicht abrufen, daher fehlen Preise und die Zeiten sind vor dem Besuch zu prüfen.
Quelle: Tourismusportal der Stadt, Zunfthaus, Stand 13.11.2026
Rund ums Münster und in der Neuen Straße
Auch zwischen Rathaus und Neuer Straße findest du Häuser mit schwäbischer Karte, teils mit einem Mittagstisch unter der Woche.
5Herrenkeller
- Adresse
- Herrenkellergasse 4, 89073
- Kiez
- Altstadt, nördlich des Münsters
- Öffnungszeiten
- Mo bis Sa ab 11 Uhr, durchgehend warme Küche, Sonntag Ruhetag
- Preis
- Käsespätzle oder G´schmälzte Mauldäschla als Tapas je 6,90 €, Maultaschensuppe 5,90 €, Allgäuer Käsespätzle 17,50 €, Linsen mit Spätzle und Soitawurscht 16,90 €, Zwiebelrostbraten 31,90 €
- Für wen
- kleine schwäbische Portionen zum Probieren
- Telefon
- 0731 610363
- Preisstand
- Karte 08/2026 des Betreibers
Das Haus gehört zu den ältesten Gaststätten der Stadt, die Chronik auf der Seite des Betreibers reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Die „schwäbischen Tapas“ sind kleine Portionen der Klassiker zum Teilen. Bei den mit Stern markierten Hauptgerichten ist laut Karte eine kleine Portion für 2,50 € weniger möglich.
Quelle: Herrenkeller, Startseite und Karte 08/2026, Stand 13.11.2026
6Historisches Brauhaus Drei Kannen
- Adresse
- Hafenbad 31/1, 89073
- Kiez
- Altstadt, am Hafenbad
- Öffnungszeiten
- Di bis Fr 11:30 bis 22 Uhr, Sa 11:30 bis 23 Uhr, So 11:30 bis 22 Uhr, Montag Ruhetag; Mittagsbuffet Di bis Fr 11:30 bis 14 Uhr
- Preis
- Maultaschensuppe 6,90 €, Hausgemachte Kässpätzle 17,90 €, Maultaschen hausgemacht 19,50 €, Saure Linsen mit Rauchfleisch oder Saitenwürstel 19,90 €, Schweinebraten 23,90 €, Zwiebelrostbraten 32,90 €
- Für wen
- ein Brauhaus mit selbst gebrautem Bier und großer Karte
- Telefon
- 0731 67717
- Preisstand
- Basiskarte des Betreibers vom 25.10.2026
Das Brauhaus bietet laut Betreiber bürgerliche Küche und das Hausbier „Drei Kannen Spezial“. Die Maultaschen gibt es geschmelzt mit Speck und Schmelzzwiebeln oder geröstet mit Ei. Das Tourismusportal nennt etwas längere Zeiten im Sommer, die Seite des Betreibers gilt hier vor.
Quelle: Drei Kannen, Startseite und Basiskarte, Stand 13.11.2026
7Barfüßer Hausbrauerei
- Adresse
- Neue Straße 87 bis 89, 89073
- Kiez
- Altstadt, Neue Straße
- Öffnungszeiten
- Mo bis Do ab 11 Uhr laut Tourismusportal, weitere Zeiten vor dem Besuch prüfen
- Für wen
- Hausmannskost mit Brauhausbier
- Telefon
- 0731 60265615
Laut Betreiber gibt es bayrisch-schwäbische Hausmannskost vom Brauhaus Schnitzel bis zur Schweinshaxe, dazu Salate und vegetarische Gerichte. Montag bis Freitag läuft ein Mittagstisch, der bei hoher Nachfrage vor 15 Uhr ausverkauft sein kann. Das Bier wird im Gastraum gebraut, seit 1990.
Quelle: Barfüßer Hausbrauerei, Startseite, Stand 13.11.2026
Tipps für den Besuch
- Reservieren: Am Wochenende und im Advent sind die kleinen Gaststuben schnell voll. Die Häuser nehmen Reservierungen per Telefon oder Formular an.
- Mittags günstiger: Wer unter der Woche kommt, findet mehrere Mittagskarten, mehr dazu im Beitrag Günstig essen.
- Kleine Portion: Beim Herrenkeller sind die schwäbischen Tapas gut für zwei oder drei Gerichte nacheinander.
- Spätzle-Museum: Die Crêperie Kornhäusle in der Kornhausgasse 8 zeigt laut eigener Seite das kleinste Spätzle-Museum der Welt mit alten Spätzlepressen. Gegessen werden dort Crêpes, kein schwäbisches Menü.
- Preise ändern sich: Die genannten Preise stammen von Karten aus August bis November 2026. Frag vor dem Bestellen, ob die Karte noch gilt.
So wählen wir aus: Wir nehmen Orte auf, die zum Thema passen, regelmäßig geöffnet sind und deren Angaben wir an einer Quelle des Betreibers oder einer öffentlichen Stelle prüfen konnten. Dieser Beitrag enthält keine bezahlten Platzierungen; bezahlte Vorstellungen kennzeichnen wir als Werbung. Preise und Zeiten können sich ändern, prüfe sie vor dem Besuch beim Anbieter.
Häufige Fragen
Was kostet ein schwäbisches Hauptgericht im Gasthaus?
Auf den Karten von Herbst 2026 liegen Linsen mit Spätzle bei 16,80 € im Gerberhaus und 16,90 € im Herrenkeller, Kässpätzle bei 17,50 € bis 17,90 €, Maultaschen bei 17,20 € bis 19,50 € und der Zwiebelrostbraten bei 31,90 € bis 32,90 €.
Gibt es kleine Portionen?
Der Herrenkeller führt Käsespätzle und G´schmälzte Mauldäschla als Tapas für je 6,90 €, dazu bei den mit Stern markierten Hauptgerichten eine kleine Portion für 2,50 € weniger.
Welches Haus hat sonntags geöffnet?
Laut Betreiberseiten haben Gerberhaus, Zur Forelle und Drei Kannen sonntags geöffnet, der Herrenkeller hat sonntags Ruhetag.
Gibt es vegetarische Gerichte?
Ja. Käsespätzle sind vegetarisch, die Lochmühle und die Barfüßer Hausbrauerei nennen auf ihren Seiten ausdrücklich vegetarische Gerichte.